一、葡萄酒的类型与特色
葡萄酒根据酿造方式的不同分静态葡萄酒、气泡葡萄酒及加烈葡萄酒等三类。一般惯称的白酒、红酒即属静态葡萄酒，香槟则属气泡葡萄酒。
1、静态葡萄酒：由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳，故又称为无气泡酒。 这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量大约占8%-13%；依其葡萄品种与配制方式的不同，又分为白酒、红酒和玫瑰红酒。
2、气泡酒：因装瓶后的经两次发酵会产生二氧化碳而得名；酒精含量占9%-14%。这类酒以法国香槟区所产的“香槟”最负盛名，被用以统称所有的气泡酒，其他如意大利的司普曼特酒、德国的谢克特酒亦属之。
3、加烈葡萄酒：加烈葡萄酒系在发酵过程中或发酵后，添加其他高浓度的酒，导致酒精含量较前二类高，约占15%-22%。这害酒通常要经历样长时间的培养期，而且混合不同年份及产区的酒而成，酒性较稳定，可保存较久。葡萄牙的波特酒及西班牙的雪莉酒，都是此类的佼佼者。
葡萄酒的色香味
许多葡萄酒终其一生不断在改变色香味，这就是葡萄酒的神奇魅力。无怪乎人们形容葡萄酒是一种“活的饮料”。
葡萄酒的颜色主要得自葡萄果皮所含的色素，呈现出来的色泽则多彩多姿，蛤大体经纯正晶莹为上。白酒因为多以白葡萄为原料，色泽偏淡，反应出叶绿素和胡萝卜耀透明无
色或带薄绿的嫩黄色，经橡木桶培养而适度氧化者展现金黄色，特殊的贵腐白酒成熟时则呈琥珀色。红酒充分运用了黑葡萄果皮的色素，色泽含括红色系内种种丰富的深浅层次变化，从薄红、粉红、艳红到深紫色皆有，各因葡萄种类及发酵长短而异。玫瑰红自然以玫瑰色为正，但有粉红或橙红等变化，经短暂浸皮酿成的玫瑰红酒颜色较深。
葡萄酒的香味异常丰富，大致分为果香、发酵香及陈年酒香三类。归纳来说，年轻的酒果香和花香较明显，酒龄长的酒以陈年香取胜，据研究是酒中的芳香物质酯类、乙醇和挥发酸的作用，香味种类多且浓厚持久。白酒及玫瑰红酒多数适宜年轻时饮用，可以感受到花果的新鲜清香，较耐久者则转为干果般的芳香。红酒的培养而袭其香味，使其年轻时的花果香演变成各式各样的陈年酒香，如香料、麝香、烘烤香品、菌菇等香气。
葡萄酒既然是饮料，享受入口的感觉最重要。葡萄本就拥有糖分苹果酸等有机酸，经发酵产生酒精和甘油，与糖分共同决定酒的甜度；而发酵也生成乳酸、醋酸，与苹果酸等形成酒的酸味；至于苦味及涩味则来自单宁，甜味会削弱它的程度，酸味却能增强它。品质优良的葡萄酒通常在口味上能和谐平衡，但非一概而论。基本上，年轻的酒较能使饮者品尝到新鲜、刺激的爽口感，尤其是单宁含量高的红酒；而随着酒龄增长，单宁氧化逐渐变得圆润，也增添不少回味；衰老的酒则趋无味。
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