营养小子大探险教案

营养小子大探险教案

教科版四年级科学下册

《食物中的营养》是教科版四年级科学下册第三单元《食物》中的第二课，是在前一课调查、统计了一天中吃过的食物基础上进一步对食物中所含有的营养成分进行探究，是让学生懂得营养全面合理的重要性的基础。因此，本课是承上启下的一课。

本课内容与学生的实际生活是息息相关的。教材中关于营养成分的作用是非常抽象的概念，这需要调动学生原有的知识储备和生活体验，才能更好地理解。同样，本节课内学到的知识，可以指导学生日常生活，让学生真正做到学以致用。全课分为三部分：1、食物中含有哪些营养成分；2、在一天的食物中，我们能获得哪些营养； 3、辨别食物中的营养成分。

1、学生在日常生活和对上一节课的学习中，对一天中的食物已经有了非常丰富的认识，大多数学生都知道我们是通过食物获取丰富营养的，这是我们能顺利进入并完成本课的知识基础。

2、四年级的学生通过一年半科学课的学习，已经能

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较为熟练地运用调查、观察、实验、记录等方法进行科学探究，这是学习本课的能力基础。

3、在生活中，学生们对食物中所含营养成分的认识还相当有限，这是学习本课的障碍，同时也说明了学习本课的必要性。

1、科学概念

人体所需要的营养是从食物中得到的。

人体保持健康需要的营养成分包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水。

蛋白质是构成我们身体的主要成分之一。糖类和脂肪能提供身体需要的能量。维生素和矿物质有调节身体机能的作用。

没有一种食物会含有所有的营养成分，所以我们要吃各种不同的食物。 2、过程与方法

通过阅读资料获取信息，丰富对食物中的营养成分、营养的类别等方面的认识，并扩充到记录中，完善对一天中的食物的统计活动。

通过实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉。 3、情感态度价值观

在对食物营养成分的认识中，感受各种营养与支撑人

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体生命活动的关系，激发学生继续探究的兴趣。

在完善一天中食物统计的记录活动中，帮助学生建立严谨细致的研究态度。

1、多媒体辅助：利用互联网搜索相关视频，使学生了解六大营养成分

2、实验法：学生分组实验，探究食物中的营养成分

知道食物含有哪些营养成分。

能辨别食物中的营养成分。

1、教师准备：

利用网络搜索视频，制作课件。 演示实验材料：

蛋白质的辨别实验器材：毛发、酒精灯、火柴、盒装牛奶

分组实验材料：

脂肪的辨别实验材料：食用油、肥肉、棉签、白纸。 淀粉的辨别实验材料：淀粉、水、碘酒、滴管、小碗、含有淀粉的食物。

学生准备：上节课使用的“一天的食物”记录卡。

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一、引入：

身体成长、发育都需要哪些营养?我们能从种类丰富的食物中获得什么呢? 揭示探究主题：食物中的营养 二、探究过程：

1、食物含有哪些营养成分

讲述：人体的生命活动，需要多种营养的支持。食物所含的营养成分非常丰富，通常分为：蛋白质、糖类、脂肪、维生素和矿物质以及水。下面我们分组探讨一下，每一小组选定一种来进行具体研究。 分小组探讨交流

观看视频、幻灯片，汇报交流。 ①蛋白质组：

蛋白质是人体肌肉、皮肤、内脏、头发、指甲和血液的主要成分；它是构成身体细胞的基本材料，用于机体生长发育、衰老组织更新、损伤组织修补，以及各种生理功能的需要。生命的产生、存在与消亡，无一不与蛋白质有关。所以说，蛋白质是生命物质。

含有丰富蛋白质的食物举例：粮食、肉、乳、蛋、豆制品、蔬菜、花生?? ②糖类组：

糖类的主要功能是供给生命活动所需要的能量。一般

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来说，人体所需要的能量70%以上是由糖类氧化分解提供的。在我们每天吃的食物中，糖类常常占80%以上，其中主要是淀粉。糖类也是细胞的组成部分，例如细胞核中染色体的重要组成部分是核糖和脱氧核糖。

淀粉也是糖类。我们吃的粮食，如米、麦、玉米、高粱、甘薯等，其主要成分都是淀粉。 组织学生观看视频。 ③脂肪组：

脂肪俗称油脂。按来源可分动物油脂和植物油脂两大类。脂肪是人体的重要组成部分，又是含热量最高的营养物质。脂肪是由碳、氢、氧元素所组成的一种很重要的化合物。有的脂肪中还含有磷和氮元素，是机体细胞建成、转化和生长必不可少的物质。

脂肪的主要功能是供给热量，其提供的热量较相同质量的蛋白质和碳水化合物多一倍。此外，脂肪还提供人体所需的“必需脂肪酸”。脂肪酸的种类很多，可分为饱和、单不饱和与多不饱和脂肪酸三大类。脂肪在人体营养中具有重要地位，人体所需总能量的1000~40%是由脂肪所提供的。 富含脂肪的食物有植物油、动物油、肥肉?? 组织学生观看视频。 ④维生素组：

维生素也称维他命，是人体不可缺少的一种营养素，

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是人体维持正常代谢和机能所必须的一类低分子化合物。它是人体六大营养要素之一，大多数必须从食物中获得，仅少数可在人体内合成或由肠道细菌产生。

人体每日对维生素的需要量甚微，但如果缺乏，则可引起一类特殊的疾病，称为“维生素缺乏症”。因为维生素跟酶类一起参与肌体的新陈代谢，能使肌体的机能得到有效的调节。

各种蔬菜、水果中含有丰富的维生素。 组织学生观看视频。 ⑤矿物质组：

矿物质有调节身体机能的作用。

人体其实是由各种元素组成的。其中很多矿物质元素为酶的必需组分，可调节多种生理功能，也是身体组织和骨骼生长及维持所必需的。有些矿物质含量较大，有些则仅含微量。人类必需的微量元素有钻、铜、氟、碘、铁、锌、铬、硒、锰、钥。大多数矿物质都广泛分布于各种食品中，可以在平衡和多样化的膳食中得到充分补充。 食盐、各种蔬菜、水果中含有丰富的矿物质。组织学生观看视频。 ⑥水组：

水是人体不可缺少的重要物质，成年人体内的水约占体重的6000~7000，少年儿童体内的水约占体重的8000。水是细胞的主要组成部分。人体的各种生理活动都不能离开

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水。例如：营养成分经过消化后分解成的各种物质，都需要溶解在水里才能够被吸收；绝大部分废物都要溶解在水里，才能够被排出体外。水一方面不断地随着食物和饮料进人人体，一方面又不断地随着废物排出体外，身体里的水常常要保持一定的平衡，如果失去平衡，各种生理活动就会发生障碍，甚至危及生命。组织学生观看视频，视频资料。 板书小结：蛋白质、水、脂肪、糖类、维生素、矿物质及作用。

2、在一天的食物中，我们能获得哪些营养 引导：通过探讨交流我们已经对食物的营养成分有了一定的了解，现在请大家拿出我们上节课调查食物时填写的卡片，将每种食物含有的主要营养成分补充记录

在卡片上；然后按照不同的营养成分，将食物再次分类，并作好记录。

小组活动：先做补充记录，再重新分类并做好统计 含有丰富蛋白质的食物 含有丰富糖类的食物 含有丰富脂肪的食物 含有丰富维生素的食物 含有丰富矿物质的食物 展示交流。

小结：我们吃的食物中，有的一种食物可能会含有多

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种营养成分，但没有一种食物会具有所有的营养，因此我们应该均衡膳食。

3、找出食物中的营养成分

过渡：我们还可以通过实验和查阅资料的方法，亲自来找一找这些食物所含有的营养成分，那就更有趣了。 实验方法辨别食物中的营养成分

①出示：面包 、米饭、花生 、肥肉、食用油等几种食物

食物中的营养 教学目标： 科学概念：

1.人体保持健康需要的营养成分包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水。

2.蛋白质是构成我们身体的主要成分之一；糖类和脂肪能提供身体需要的能量；维生素和矿物质有调节身体机能的作用。

科学词汇：营养成分、蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质

过程与方法：

1.通过阅读资料获取信息，丰富对食物中的营养成分、营养的类别等方面的认识。

2.通过实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉。

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科学方法：调查、观察、实验、记录 情感、态度、价值观：

1.在对食物营养成分的认识中，感受各种营养与支撑人体生命活动的关系，激发学生继续探究的兴趣。 2.通过实验帮助学生建立严谨细致的研究态度，同时能意识到自己的观点需要证据的支持。 核心价值观：能意识到自己的观点需要证据的支持。 教学重难点

重 点：知道食物含有哪些营养成分及各自的作用。 难 点：用实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉。 教学准备

肥肉、镊子、白纸、托盘、淀粉、碘酒、滴管、花生米、苹果、试管、马铃薯、青菜。 教学流程 一、谈话激趣，导入新课

1.说到食物，我想同学们肯定很熟悉，那你知道他 喜欢、最想吃什么食物吗？也就是说，喜羊羊是灰太狼的食物。那食物中到底有什么奥秘呢？能给灰太狼提供什么呢？营养，好，本节课就让你我们一起来找找食物中究竟有哪些营养吧。

2.展示本节课应掌握的内容。 二、引导交流，合作探究

活动一：1、看书P44-45，回答问题。同时板书

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2、连线

活动二：食物含有哪些营养成分。

1、既然我们人体的生命活动需要多种营养支持，而这些营养又来自于各种食物，那你能找一找这些营养成分都主要藏在哪些食物中吗？

2、猜猜这些食物主要含有什么营养成分？ 三、实验辨别，深入探究

在分类中，我们发现有些食物含多种营养成分，怎么辨别吃下去的食物含有这种营养成分呢？ 脂肪的辨别实验：

1.这是一块肥肉，你觉得它有什么营养成分怎样看到脂肪的存在呢怎样看得更明显呢？

2.这里还有苹果和花生米，请你猜测哪个含脂肪，最好能说明理由。

3.究竟是不是呢？我们要通过实验才知道，实验前，请大家思考两个问题：

在白纸上的痕迹不明显怎么办？ 如何区分白纸上是油迹还是水迹呢？

4、实验结果和你们的猜测一样吗？我们来交流一下。也就是说含脂肪的食物在白纸上会留下油迹。 淀粉的辨别实验：

1.我们再来辨别食物中的淀粉，这就是淀粉，放进水

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里，如果我用滴管取一些黄褐色的碘酒，滴在淀粉溶液上，你发现了什么？淀粉遇到碘酒变成蓝紫色，我想知道馒头、青菜、苹果、马铃薯这几种食物中有没有淀粉，也可以滴碘酒，先来猜一猜。

2.结论：淀粉遇到碘酒会变蓝紫色，糖类却不会，但淀粉在人体内可以转化成糖类，糖类又叫碳水化合物。 查阅资料的方法

除了通过实验来辨别食物中的营养外，查资料的方法就更直观了，你能从食物包装袋上的标签说说营养成分吗？ 四、联系生活，拓展延伸

1.食物中的营养对我们身体是非常重要的，再说同学们正处在生长发育阶段，需要多方面的营养。可是图中的小伙伴们怎么啦？你觉得我们吃饭时要注意什么呢？ 2、练习

3.我们吃的食物要多样化，不偏食也不挑食，这样才会营养均衡。希望大家今后合理搭配食物，健康成长。今天的课就上到这里，下课！请同学们把所有的实验材料拿到上面来。

五、板书设计 2.食物中的营养

蛋白质 人体的主要成分 脂 肪 人体能量的主要来源

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糖 类

维生素 调节身体机能 矿物质

水 人体不可缺少的重要物质 第1次课

一、介绍本学期的教学内容二、营养与营养素 三、营养学 四、消化系统与营养 营养的概念：人类从外界摄取适量有益的物质以谋求养生的目的

营养的重要性：1、合理营养促进机体的发育2、合理的营养促进智力的发展3、合理营养减少疾病的发生 营养素的概念：在体内消化吸收、具有供给热能，构成机体组织，调节生理机能，为机体进行正常物质代谢所必需的物质。

二、营养学概念营养学知识教育的重要性

目前的几大误区：1.“吃好”就是营养好；2.食物的价格贵就是营养好3.过多地追求补品

三、消化系统与营养消化系统与营养的关系消化系统的结构与功能

消化系统：口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠等消化器官和牙齿、舌、唾液腺、肝、胆囊、胰腺等附属腺体和组织。正常成年人从口腔到肛门的整条消化道出长度.5-9米。1.口腔与咽；2.胃；3.小肠；4.大肠

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重视消化道保健，提高营养水平1.进食要细嚼慢咽；2.三餐要定时定量；3.排便要定时。 第二章 能量平衡 一、能量平衡的含义

体内能量的消耗和摄入的能量趋于相等，营养学上称为能量平衡。

二、能量转换与能量单位

营养学上量度单位惯用卡或千卡，1卡是1卡谁由15度上升之16度所吸收的热量。现在国际单位为焦耳。1千卡=4.184千焦耳1千焦耳=0.239千卡 三、产能营养素的卡价

营养素粗卡价：营养素在体外完全氧化之后释放的能量称之为营养素粗卡价。。1克糖：17kj;1克脂肪：40kj；1克蛋白质：24kj

营养素的生理卡价：营养素在体内氧化所释放的热量称之为营养素的生理卡价。营养素在体内氧化应扣出消化吸收过程所造成的损失和蛋白质代谢所排出的废物进一步氧化所释放的能量。糖生理卡价：17千焦/克×98%=16.7千焦/克

脂肪生理卡价：40千焦/克×95%=37.6千焦/克 蛋白质生理卡价：千焦/克×92%=16.7千焦/克 四、人体能量的消耗

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主要包括四个方面：机体在清醒状态下空腹安静时室温在18－25度之间的热能需要量是基础代谢律的热量。 体力活动能：某一段时间体力活动过程中的能量消耗应该是，基础代谢和体力活动中能量消耗的总和扣除该段时间的基础代谢能，即为净体力活动能。

1.极轻体活动：主要处于座位的工作。2.轻体力活动：站立为主的工作。3.中等体力活动：重型机械操作、驾驶员和一般农田劳动。4.重体力活动：非机械化农业劳动、半机械化搬运工作、炼钢和体力活动。5．极重体力活动：非机械装卸工作、采矿和开荒等。

详细计算按表。粗略计算：男性每日需热量=×4.184 女性每日需热量=×4.184

食物特殊动力能是指进食后因食物能引起体内能量消耗增加的现象，其增加的程度取决于事物的种类及数量，蛋白质为30％，糖5－6％，脂肪4－5％， 一般膳食约为10％。

生长发育能：新生儿每千克体重比成年人相对消耗多2-3倍；3-6个月的婴儿，每天有15%-23%所摄入的能量被机体生长发育的需要而保留在体内。 五、能量的需要与供给

需要量是指维持机体正常生理功能所需要的数量，低于这个数量对机体产生不良影响。 供给量是指：在已知需

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要量的前提下，按食物的生产水平与人的饮食习惯，同时考虑人群的绝大多数所设置的一个安全量。

六、人体能量平衡的测算方法时间活动法事物的摄入量计算法

七、人体热能消耗量的测定方法：人体热能消耗量可通过人体的产热量、吸氧量或事物的摄取量进行估计。 直接测热法 间接测热法从摄入事物的含热量计算 第三章

一、蛋白质的生理功能

1.构成机体组织：构成细胞的主要成分，占细胞固体成分的80％以上，约占体重的百18％，机体的神经、肌肉、筋膜、血液、毛发、皮肤等均有蛋白质参与组成，一旦失去蛋白质，生命就会终止。

2.参与组织修复：组织的新陈代谢和损伤的修复均需要蛋白质，不能由其他组织代替，一旦缺乏蛋白质创伤和骨折不愈合，影响健康。

3.调节生理机能蛋白质维持胶体渗透压，球蛋白形成抗体。

4。参与各种运动：心跳、呼吸、胃的蠕动等都与蛋白质的收缩性有关。

5.影响高级神经活动：可提高中枢神经系统的兴奋性，个别氨基酸如甲硫氨酸及赖氨酸都有利于条件反射的建

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立。

6.供给热能：1克蛋白质可供16.74千焦耳的热能 机体维持蛋白质含量稳定的状态称为氮平衡，及排出的氮＝摄入的氮。

少年儿童正处在生长发育时期，为了满足需要，有一部分将在体内储存，即摄入的氮量多于排出量，称为正氮平衡。

在某些疾病状态下，由于大量组织细胞遭到破坏、分解，此时有机体排出的氮量超过摄入的氮量，称为负氮平衡。 蛋白质和健康

蛋白质缺乏：成年人：肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血，严重者将产生水肿。未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差，视觉差。蛋白质过量：蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡。 必需氨基酸和非必需氨基酸 营养学上将氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。

必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。

非必需氨基酸并不是说人体不需要这些氨基酸，而是说人体可以自身合成或由其它氨基酸转化而得到，不一定非从食物直接摄取不可。

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第四次课

一、蛋白质的组成与分类

蛋白质的组成：碳、氢、氧、氮，有时还有硫和磷，是氮的唯一来源。

氨基酸：必需氨基酸。非必需氨基酸。 蛋白质的分类

完全蛋白质－即优质蛋白。含必须氨基酸种类齐全、数量充足、相互比例适当的蛋白质。单食这类蛋白质可以维持生命健康、促进生长发育。。

半完全蛋白质－种类齐全但相互间比例不高及氨基酸组成不够平衡。能维持生命，不能促进生长发育。 不完全蛋白质－种类不全、比例不适当的蛋白质。即不能维持健康，也不能促进身体发育。 二、蛋白质的营养评价

1.蛋白质氨基酸的组成完全蛋白质半完全蛋白质不完全蛋白质

2.蛋白质的含量黄豆35％－40％，鱼类12％－20％，小麦10％，大米7％－8％

3.蛋白质的消化率：蛋白质的消化率是指蛋白质可被消化酶分解的程度。

蛋白质的消化率＝食物中被吸收的氮量／食物中含氮量ｘ100

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蛋白质的消化率= [食物中含氮量-]／食物中含氮量ｘ100 蛋白质的消化率=／食物中含氮量ｘ100 4.蛋白质的生物价

蛋白质真正被利用的程度。蛋白质的生物价＝氮在体内的储留量／氮在体内的吸收量ｘ100。当几种营养价值低的食物混合在一起使用，由于蛋白质所含的氨基酸相互配合、补充，改善了氨基酸的比例，从而使混合蛋白质的生物价提高，叫蛋白质的互补作用。

5.蛋白质的功效比值：正在生长发育中的幼龄动物每摄入1克蛋白质后体重增加的克数。他表示蛋白质在体内被同化的程度。

6.氨基酸评分：在评定蛋白质的营养价值时，可将其各种必需阿伯氨基酸的含量逐一与参考蛋白质的必选计算必需氨基酸构成比例相比较，这种方法称为氨基酸评分。 AAS=每克待评蛋白质中某种必需氨基酸毫克数/每克参考蛋白质中某种必需氨基酸毫克数ｘ100 三、蛋白质的需要量与来源

四、蛋白质的消化与吸收：蛋白质的消化首先在胃开始，胃液中的胃蛋白酶可催化蛋白质水解生成胨，胨进入小肠内，在胰液和肠液中的蛋白酶的作用下，逐步水解成肽，最后水解成氨基酸。氨基酸在小肠上部被粘膜细胞吸收。粘膜细胞表面有一种载体将其带入细胞内。

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第五次课

第四章 碳水化合物和食物纤维素 一、糖类

构成：碳、氢、氧三种元素组成。根据水解的程度分为单糖、双糖。 营养功用

1克糖在体内分解生成16.74千焦耳热能。优点：易消化、吸收、利用，并且分解产热快、耗氧量少，而且在有氧和无氧的情况下都能分解供能。

2.维持中枢神经系统的功能3.构成机体组织4.保护肝脏及解毒5.促进蛋白质的吸收与利用

6.抗生酮作用7.维持心肌和骨骼肌的正常功能。 供给量与来源：与饮食习惯、工作性质、工作强度有关。主要谷类、薯类、根茎类事物。 糖的消化与吸收 二、膳食纤维素

膳食纤维素的营养功用1控制肥胖2防止便秘3预防癌症4.预防冠心病5.防龋护齿

膳食纤维素的来源：植物性食物。 第五章 脂类

一、构成：碳、氢、氧三种元素组成，包括真脂和类脂两大类。平时所说的是真脂，有一分子甘油和三分子脂肪

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酸组成的，故又称甘油三酯。类脂是一类能溶于脂肪或脂溶剂的物质，包括磷脂和固醇。 二、营养功用

1.供给热能：1克脂肪完全氧化生成37.67千焦耳的热能

2.构成机体组织.促进脂溶性维生素的吸收：维生素Ａ、D、K、E多含在脂肪中

4.保护内脏、保持体温 .增加美味及饱腹感 但过分油腻，亦引起腹泻、肥胖症、高血脂等等 .调节代谢：人类激素有一类是固醇的衍生物，包括性激素、肾上腺皮质激素，这些激素对维持人体正常的性功能和调节体内物质代谢发挥重要作用。7.提供必须脂肪酸 三、使用脂肪营养价值的评定

1.消化率2.种类与含量3.维生素的含量动物油脂含维生素A、D，植物油含E 五、脂肪的供给量与来源

每天50克基本能满足，占每日总能量的17－20％，不宜超过30％。

动物性脂肪主要猪油、牛油、奶油、羊油、鱼油、骨髓、蛋黄等。植物性脂肪芝麻、大豆、花生、菜籽。 六、脂肪的消化与吸收：条件：1、乳化剂将其乳化；2、脂肪酶将其水解。小肠具备条件是主要场所。

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1、有胆囊经胆管流入小肠的胆酸钠是一种乳化剂，可促进脂肪乳化，使脂肪分散成细小的颗粒，增加脂肪酶与脂肪的接触面积。促进消化吸收；

2、有胰脏分泌、经胰管流入小肠的胰液含有以脂肪酶，是促进脂肪水解的催化剂；

3、小肠内的胰液、肠液含碱性物质，可中和胃液的酸性，形成微碱性环境，适宜于脂肪酶的催化条件；胆酸钠是脂肪酶的激化剂，可提高酶的催化活力。 第五次课 维生素 一、维生素的含义与分类

维持人体健康所必需的一类低分子化合物。 共同特点：1.在动物内不能合成或合成量不足，不能满足机体需要，必须由食物供给。2.需要量很少，日供量多以毫克或微克衡量，但绝对不能减少。3.不供能，也不参与机体的供给，但绝对不能缺少。

引起不足的原因：1.摄入量不足；2.吸收障碍；3.需要量增加。

预防措施：1.保持平衡膳食，当需要量增加时提高供给量；2.减少食物运输、储存、加工、烹调过程中的损失；3.治疗妨碍肠道吸收的疾病。维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素

具有的特点：1.脂溶性维生素多数具有与其结构相类

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似的物质，显示相同的功能。

2.脂溶性维生素能在个别组织器官中大量存在，水溶性维生素多数不能在体内储存。

3.脂溶性维生素A，D，具有前体，称维生素原，在体能可以转化成维生素，而水溶性维生素则没有。 二、脂溶性维生素 维生素A与胡萝卜素

1.理化特性：维生素Ａ也称抗干眼病维生素，是脂溶性维生素，溶于脂肪不溶于水，对热、酸、碱稳定，易被空气氧化或受紫外线照射而失去作用。一般烹调中不致破坏。 2、营养功用：①是构成眼内感光物质视紫红质的主要成分，维持正常视力和上皮组织的健康，对婴幼儿非常重要。缺乏视紫质的合成出现障碍，使视力减退，暗适应能力减弱，出现夜盲症。②维持上皮细胞的健全。③促进机体生长发育。

3.供给量与来源 维生素D

1.理化性质：白色结晶，属于脂溶性的，溶于脂肪和脂肪酸；性质稳定，在中性及碱性溶液中耐高温和氧化；在酸性溶液中逐渐分解；烹调加工不易损失，但若脂肪酸败时可引起酸败。

2.营养功用：促进钙磷的吸收和利用，维持血清中钙

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磷浓度的稳定性，对骨骼和牙齿的钙化过程起重要的作用，保证其正常的生长发育。若缺乏，则发生佝偻病，成年人缺乏可使骨盐溶解、脱钙，导致骨质疏松症或软骨病。幼儿缺乏出现佝偻病。 3.需要量与来源 维生素E

1.理化性质：蛋黄色油状，脂溶性的，无氧条件下，对热和酸稳定，对碱稳定，可缓缓的氧化。在酸败的脂肪中亦被破坏。 1、营养功用

①维持正常的生殖机能，研究雄性大鼠缺乏可发生不可恢复的精曲管上皮变性，雌性可出现死胎。②健全肌肉和外周血管系统的结构功能，缺乏可导致肌肉营养不良而致发生坏死性肌病。③抗氧化作用④促进毛细血管增生，改善微循环，有利于防治冠心病、动脉硬化等等。 ⑤防溶血性贫血⑥促进新陈代谢，氧的利用率提高，氧债降低，耐力提高。 3.供给量与来源 维生素K

1、理化性质：维生素K1黄色油状物，K淡黄色晶体，耐热，对氧稳定，对光、碱敏感。 具有凝血功能，所以称凝血维生素。

2、营养功用：①促进血液凝固：②促进体内生物氧

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化，增强代谢强度。 3、需要量与来源 三、水溶性维生素

维生素B1：抗脚气病维生素，又名叫硫胺素，临床上用的是化学合成的硫胺素盐酸盐。 理化性质：是白色粉末，其盐酸盐是白色晶体。水溶性的，对酸稳定。不易氧化，较耐高温，易受碱破坏，一般烹调对其破坏不大。 生理功能及缺乏症：

参与组织内糖代谢。促进能量代谢，可促进糖原在肝脏和肌肉中聚积，在能量过程中加速糖原和磷酸肌酸分解的作用，有利于肌肉活动。加强胃肠蠕动和消化液分泌。 提高运动能力，消除疲劳。常用于治疗心肌炎、消化功能下降，对运动员可提高运动能力和防止过度疲劳。 3.需要量与来源

维生素B2：桔黄色晶体，含铀核糖醇，又名核黄素。 理化性质：溶于水，在酸性和中性溶液中稳定，耐热性强，遇碱和紫外线易破坏。

2、营养功用：在机体内以黄素单核苷酸和黄素腺嘌呤二核苷酸的形式存在。十多种氧化酶的辅酶因子。在体内与蛋白质和磷酸构成脱氢酶，在机体生物氧化过程中起传递氢的作用，在生物氧化过程中起着重要的作用，与细胞的呼吸有密切的关系；参与蛋白质的代谢，对肌肉发育有重要作

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用。不足则物质代谢紊乱，常见的症状：口角炎-口角裂开并有如白夜，唇舌-下唇微肿、脱屑及色素沉着，小、舌炎及皮脂溢出性皮炎。 3、供给量与来源

维生素PP：抗癞皮病维生素。理化性质：溶于水、性质稳定，不受酸碱热的破坏。

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