陕西省2016年公共营养师三级考试试卷
一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、痛风急性发作期，全天食物嘌呤摄入量应控制在 A：300mg B：400mg C：
2、我国的国家结构形式是： A．单一制 B．复合制 C．联邦制 D．邦联制
3、比胸围的公式为____
A．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×10 B．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×100 C．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×1000 D．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×10000
4、人体发生乳糖不耐受的原因是__。 A．膳食纤维抑制乳糖的消化吸收 B．体内缺少乳糖酶 C．青春期引用牛乳过多 D．肠道微生物异常增殖
5、同时富含维生素B2和维生素A的食品是____ A．牛奶 B．豆腐 C．虾皮 D．动物肝脏 6、开展营养与健康知识宣传教育的理论基础有____
A．营养信息传播理论 B．营养信息收集理论 C．营养信息分布理论 D．营养信息汇总理论
7、每天所消化得蛋白质总量大致可达160公克，其中约有多少公克来自体内 A：a、50公克 B：b、60公克 C：c、70公克 D：d、80公克
8、某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（参考值0.56 mmol/L～1.7mmol/L），胆固醇5.1mmol/L参考值（2.33 mmol/L～5.7mmol/L），血压11/18kPa。此女性BMI值为__。 A．≥28.0 B．24.0～27.9 C．18.5～23.9 D．18.0～18.4
9、下列____ 属于人体必需的微量元素。 A．铁、碘、硼 B．钙、铁、锌 C．碘、硒、铜 D．铁、镁、碘 E．铁、碘、锂
10、以下属于食物中毒范围的是__。
A．寄生虫病
B．摄入生物性有害物质后的传染性病症 C．急性肠胃炎 D．慢性中毒
11、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是__。 A．铁、锌、维生素的缺乏 B．蛋白质能量营养不良 C．碘、硒缺乏
D．钙、磷、钾缺乏
12、____是葡萄糖耐量因子的组成部分。 A．铬 B．铁 C．铜 D．锌
13、膳食蛋白质中非必需氨基酸____具有节约苯丙氨酸的作用。 A．半胱氨酸 B．酪氨酸 C．丙氨酸 D．丝氨酸 14、体重是衡量____状况的重要指标。
A．矿物质摄入 B．蛋白质和能量 C．维生素摄入 D．脂肪摄入 15、高能量、高脂肪饮食最不适合哪种疾病。____
A．支气管哮喘 B．肺部感染 C．乳糜胸 D．肺结核
16、食品的微生物污染，一方面降低了__，另一方面对食用者造成危害。 A．食品价格
B．食品的卫生质量 C．食品的可食用性 D．食品的外观质量
17、头发样品收集的正确方法是剪取被测者__，从发根部起2～3cm的头发。 A．枕部发际处至耳后 B．耳后部
C．头顶至前额 D．后脑勺至耳后
18、营养教育是____的重要组成部分。
A．素质教育 B．德育教育 C．健康教育 D．价值观教育 19、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和__。 A．营养性缺碘 B．营养性缺锌 C．营养性缺硒 D．营养性贫血
20、DRIs中的____是个体适宜营养素摄入水平的参考值，是健康个体饮食摄入营养素的目标。
A．EAR B．RNI C．BMI D．可耐受最高剂量 21、山梨酸较之苯甲酸，其pH值适应范围____ A．窄 B．广 C．相同 D．无法比较 22、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是____
A．虫卵污染 B．致病菌污染 C．农药残留 D．生活污水污染 23、身高体质指数的公式为____
A．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×10 B．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×100 C．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×1000 D．身高体质
指数=体重(kg)÷身高(cm)×10000 24、中国学者发现缺____是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害 A：硒
B：维生素B1 C：碘
D：核黄素
25、平衡膳食宝塔中建议每天谷类食物的摄入量是____
A．200—300克 B．200—400克 C．300—400克 D．300—500克 26、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是____
A．肉制品 B．鱼制品 C．自制发酵食品 D．罐头食品 27、职业道德是同人们（）紧密联系的具有职业特征的道德准则。 A．职业活动 B．日常生活 C．学习活动 D．饮食习惯
二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、维生素C参与羟化过程中的作用____
A．促进神经递质合成 B．促进类固醇醇羟化 C．解毒D．促进抗体形成 E．促进酶的形成
2、经常吃新鲜的蔬菜、水果会预防____缺乏
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D 3、完整的营养调查工作应包括下列哪些方面____
A．饮食调查 B．体格测量 C．临床检查 D．实验室检查 E．调查新生儿低出生率
4、当机体长期缺乏时会对视力产生影响的营养素是____
A．脂肪酸 B．维生素A C．α—亚麻酸 D．γ—亚麻酸 E．维生素E
5、不利于钙吸收的因素包括____
A．植酸 B．草酸 C．大量的膳食纤维 D．脂肪 E．蛋白质 6、成人能量需要主要包括下列哪些方面____
A．排泄耗能 B．基础代谢 C．体力活动耗能 D．食物热能效应 E．生长发育所需能量
7、油脂中天然存在的有害物质包括______。 A．棉酚 B．芥子甙 C．芥酸
D．大豆皂甙 E．大豆异酮
8、全脱脂消毒乳中脂肪含量为__。 A．0.3%左右 B．0.5%以下 C．0.8%以下
D．1.3%以下
9、发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是____
A．立即废弃不食用 B．去内脏后烧熟煮透 C．立即报告当地卫生监督部门 D．通知供货单位 E．把鱼品封存，等待处理 10、巴氏杀菌是杀死所有的( A A．致病菌 B．细菌 C．微生物 D．生物
11、脂肪的生理功能包括____
A．维持体温 B．保护脏器 C．增加饱腹感 D．提高膳食感官性状 E．构成细胞膜
12、食物广义的风味包括____
A．味觉 B．嗅觉 C．触觉 D．视觉 E．听觉 13、含钙丰富的食物有____
A．牛奶 B．鸡蛋 C．豆腐干 D．芝麻酱 E．香菇 14、下列属于中等体力劳动的有____
A．学生日常活动 B．讲课 C．机动车驾驶 D．电工安装 E．金属切割
15、下列哪些说法是正确的____ A．维生素D缺乏以北方高发 B．地方性氟病主要病因为氟摄入过量 C．癞皮病是由维生素B6缺乏引起的 D．维生素C缺乏可引起巨幼红细胞贫血 E．以上均正确
16、缺硒所引发的地方病有____
A．克山病 B．大骨节病 C．胃癌 D．肺癌 E．直肠癌 17、具有加强胰岛素作用的元素是______。 A．钙 B．镁 C．铁 D．铬 E．硒
18、婴儿开始添加辅食的时间应为__。 A．1—3个月龄 B．4-6个月龄 C．7-9个月龄 D．10-12个月龄
19、脑组织是机体消耗____最多的组织器官。 A：葡萄糖 B：脂肪 C：蛋白质 D：维生素
20、母乳喂养的优越性包括____
A．母乳中的营养成分全面 B．有利于婴儿颌骨和牙齿的发育 C．降低感染性疾病的发病率 D．有利于婴儿骨骼发育 E．预防成年慢性病
21、下列属于计数资料的是____
A．性别 B．吸烟情况 C．体重 D．身高 E．婚姻状况
22、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及__。 A．平衡膳食，多运动 B．防止肥胖 C．适当节食
D．不宜控制高能量食品
23、怀孕中期在饮食和营养方面应该做到____
A．补充充足的能量 B．注意铁的补充 C．保证优质蛋白的摄入量 D．增加钙的摄入量 E．上述说法都不对
24、作为n—3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是______。 A．亚油酸 B．亚麻酸
C．花生四烯酸 D．α—亚麻酸 E．γ—亚麻酸
25、蛋白质主要是由____元素组成。
A．碳 B．氢 C．氧 D．氮 E．硫 26、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是____
A．肉制品 B．鱼制品 C．自制发酵食品 D．罐头食品 27、职业道德是同人们（）紧密联系的具有职业特征的道德准则。 A．职业活动 B．日常生活 C．学习活动 D．饮食习惯