世界技能大赛烘焙项目集训计划（大纲）
2018年 11月
一、训练内容：
模块A：准备工作
模块B：辨子面包
模块C：风味产品：咸派、佛卡夏面包
模块D：小麦面包、黑麦面包
模块E：面包卷
模块F：布里欧修
模块G：艺术面包
模块H：可颂、丹麦
模块 I：三明治
二、训练时间
1.上述产品制作都应该掌握。
2.根据选手的原有的技术水平安排。
3.根据选手的对上述产品的理解程度安排。
4.根据选手的对上述产品制作的熟练程度安排。
5.根据上述产品的制作工艺方法安排。
6.A：准备工作是指每个品种制作前都需作的前期准备。
三、注意事项
1 基本功的训练。
2职业素养的养成（操作动作、机械设备使用、个人卫生习惯、着装、行为的规范性）。
3需要有面包制作工艺、原料对工艺的影响、尤其是发酵工艺基础的理论教学。