饭店工伤骨折需按照伤残等级赔偿，包括医疗费、伙食补助、工资、交通费等。一至四级伤残有相应赔偿标准，包括一次性补助金和月度津贴。退休后享受基本养老保险待遇。工伤认定需提交申请表、劳动合同，医疗证明等，进行劳动能力鉴定。赔偿根据鉴定结果进行。
法律分析
一、在饭店工伤骨折怎么赔偿
首先需要鉴定伤残等级，然后才能按照规定的赔偿标准进行赔偿。工伤赔偿项目包括：医疗费、住院伙食补助费及护理费、停工留薪期间工资、交通食宿费、伤残辅助器具费、生活护理费、一次性伤残补助金、一次性工伤医疗补助金及一次性伤残就业补助金等。具体赔偿金额须根据伤残等级、本人工资及当地平均工资而定。如协商索赔无果，可以申请劳动仲裁索赔。
工伤骨折赔偿标准是根据伤残级别来确定的。一至四级伤残的工伤保险待遇:
(1)从工伤保险基金按伤残等级支付一次性伤残补助金，标准为：一级伤残为24个月的本人工资，二级伤残为22个月的本人工资，三级伤残为20个月的本人工资，四级伤残为18个月的本人工资。
(2)从工伤保险基金按月支付伤残津贴，标准为：一级伤残为本人工资的90%，二级伤残为本人工资的85%，三级伤残为本人工资的80%，四级伤残为本人工资的75%。伤残津贴实际金额低于当地最低工资标准的，由工伤保险基金补足差额。
(3)工伤职工达到退休年龄并办理退休手续后，停发伤残津贴，享受基本养老保险待遇。基本养老保险待遇低于伤残津贴的，由工伤保险基金补足差额。职工因工致残被鉴定为一级至四级伤残的，由用人单位和职工个人以伤残津贴为基数，缴纳基本医疗保险费。
二、劳动者怎么认定工伤的
(1)工伤认定申请应当填写《工伤认定申请表》，并提交：
劳动合同文本复印件或其他建立劳动关系的有效证明，(如果是事实劳动关系，用人单位不承认，则应向劳动争议仲裁委员会申请确认事实劳动关系)。医疗机构出具的受伤后诊断证明书等。
(2)劳动能力鉴定(伤残等级鉴定)。工伤职工停工留薪期满或期内伤情处于相对稳定状态，可提出劳动能力鉴定申请，填写《工伤职工劳动能力鉴定(确认)表》，提交：
1、工伤认定决定书或《工伤证》的复印件1份；
2、被鉴定人的身份证复印件1份、一寸照片2张；
3、被鉴定人的病历、诊断证明、理化检验报告等诊疗资料的复印件；
4、其他。
(3)工伤待遇。伤残包括：
1、医疗费；
2、住院伙食补助费。
劳动者受工伤后需要按照自己的伤残等级索要赔偿，此时单位要给员工申请工伤认定，需要提交工伤认定申请书，填写工伤认定的申请表，提供劳动合同，医疗机构出具的诊断证明，会组成专家组对员工的劳动能力和工伤等级进行鉴定，再按照鉴定的结论进行赔偿。
结语
在饭店工伤骨折赔偿中，需要根据伤残等级进行赔偿。赔偿项目包括医疗费、伙食补助费、工资、交通食宿费等。如果协商无果，可以申请劳动仲裁索赔。劳动者需要填写工伤认定申请表，并提供劳动合同、诊断证明等资料。劳动能力和伤残等级将由专家组鉴定后进行赔偿。
法律依据
工伤保险条例（2010修订）：第五章 工伤保险待遇 第三十二条 工伤职工因日常生活或者就业需要，经劳动能力鉴定委员会确认，可以安装假肢、矫形器、假眼、假牙和配置轮椅等辅助器具，所需费用按照国家规定的标准从工伤保险基金支付。
工伤保险条例（2010修订）：第六章 监督管理 第四十 经办机构按照协议和国家有关目录、标准对工伤职工医疗费用、康复费用、辅助器具费用的使用情况进行核查，并按时足额结算费用。
中华人民共和国社会保险法：第四章 工 伤 保 险 第三十六条 职工因工作原因受到事故伤害或者患职业病，且经工伤认定的，享受工伤保险待遇；其中，经劳动能力鉴定丧失劳动能力的，享受伤残待遇。
工伤认定和劳动能力鉴定应当简捷、方便。