（一）演练时间：
x年x月中旬
（二）演练地点：
x酒店餐厅
（三）演练成员：
餐厅全体厨房从业人员
（四）参加人员：
特邀市旅委领导，区消防、安全等相关部门及三星级以上宾馆饭店负责人参加。
（五）模拟项目
1、油锅起“火”：厨房从业人员在明火操作中，一只油锅突然起“火”，众人合力将油锅“火”扑灭。
2、油锅“火灾”扑救方法：遇油锅起“火”时，使用锅盖、叶菜、石棉毯、干粉灭火机扑救。
（六）演练实施细则
1、演练操作准备
（1）部位：炉灶上放置一只废旧大铁锅
（2）着“火”：大铁锅内放入少量酒精，将锅内酒精点燃
（3）防火器材：石棉毯x条、x只灭火器作应急防范备用
2、“火灾”扑救操作程序
（1）实施油锅“火灾”扑救指挥人：徐海明
（2）“火灾”扑救人员：餐厅厨房全体厨师人员
（3）“火灾”扑救方法：
迅速关闭炉灶开关；油锅起火首发人（操作厨师），发现油锅起火后应立即喊叫“油锅着火了，赶快来救火”；可随手将灶台上或菜桌上的青菜、大白菜等带叶子菜快速倒入起“火”油锅内进行扑救；就近的厨师将桌上的一只锅盖，迅速盖在起“火”油锅上进行扑救；其他厨师迅速去取石棉毯、灭火机，跑步到油锅旁将石棉毯盖在油锅上，使用灭火机进行扑救。
注意事项：油锅起火不能用水或用消火栓进行扑救。如用水扑救不但不会扑灭火灾，反而会使火随着水的流动扩大燃烧范围，从而进一步引发大面积火灾事故的发生。
扑灭油锅起火的要求：发现起火后不要惊慌，反应要敏捷，动作要快，处置方法要得当，处理要及时果断，务求速战速决，干净利落，不留余火，将损失降到最低程度。
隙间不能扑灭油锅起火时，应迅速拔打“119”火警电话报火警；报火警时，要讲清单位名称、详细地址及门牌号码和起火部位及起火物质等；拔打“119”报警电话后，应立即派人到大路旁接应消防车；应迅速组织全体厨房人员、餐厅员工和宾客进行安全疏散逃生工作。
火灾事故发生后，应及时将情况报告部门经理和公司领导；配合消防部门做好对火灾事故的调查取证和处理工作；做好对事故责任人的调查、处理和事故情况的登记记录工作。