汕尾麻鱼是海鳗。这是一种凶猛的底层鱼类，游动的速度很快，通常在水深50-80米的地方生活。由于它是肉食性鱼类，通常以鱼、虾、蟹、乌贼等为食，到了7-11月份，则会进入产卵期。和很多鱼类不同，它的幼鱼需要经过变态发育才能变为成鱼，整个过程需要15天左右。
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汕尾麻鱼是什么鱼
汕尾麻鱼是海鳗。这是一种凶猛的底层鱼类，游动的速度很快，通常在水深50-80米的地方生活。由于它是肉食性鱼类，通常以鱼、虾、蟹、乌贼等为食，到了7-11月份，则会进入产卵期。和很多鱼类不同，它的幼鱼需要经过发育才能变为成鱼，整个过程需要15天左右。
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潮汕话里的 “ 麻鱼 ” 是什么鱼呢？
鳗鱼
潮语：（麻鱼）同音字
百度百科连接，鳗鱼
：http://ke.baidu.com/view/335479.htm
您问的应该是，海鳗：http://ke.baidu.com/view/24501.htm
在潮汕所有的鳗鱼，笼统的说都叫麻鱼！
在潮汕，市场卖的那种麻鱼（海鳗），是一节一节切的卖，有需要也可以买整条！一条几十斤至上百斤！
也有小的麻鱼，叫白麻（白鳗）那个很小一条，1斤上下都有！（鳗鱼）麻鱼是总称，有很多种的！
我也是潮汕人，写的不好，您就将就着看看！
话说汕尾麻鱼膘
麻鱼其实就是鳗鱼，在汕尾地区我们都习惯称麻鱼。汕尾的麻鱼可不一般，汕尾的麻鱼可是上过电视的，当年可是曾经轰动过的。当年，广东卫视《老广的味道》的摄制组登上汕尾渔民的小船，全程跟拍汕尾渔民在那美丽的红海湾海域捕捉麻鱼的过程。这些片断，在网络可以搜索到，可以让人经常回味。
红海湾的海洋环境、水质是举世闻名的优良，在这出产的海鲜都是以鲜味而闻名。刚从海里捕捉到的麻鱼更是肉质细嫩、鲜美无比，菜式花样也多，汕尾人对麻鱼美食的追求总是无止境的。麻鱼头可与天麻搭配来个天麻鱼头汤，或来个麻鱼肉炒咸菜，或来个麻鱼肉油焖蒜头；或来个麻鱼春炒芹菜，或炒粿条；或来个麻鱼粥；或来个姜丝清蒸咸麻鱼……
遇上这新鲜的麻鱼，说着，说着，都让人有些失控，脑中不自觉地跳出一系列让人馋涎欲滴的汕尾特色麻鱼菜式。
扯得有些远了，今日要说的是汕尾麻鱼膘。好吧，让我们好好说说麻鱼膘。鱼胶即为鱼鳔的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。但汕尾人都喜欢叫作鱼膘。
汕尾人是出了名的“嘴”，对于海鲜，更是无鲜不吃。从海里捕捉上来的麻鱼，那鱼头、鱼肉、鱼春、鱼膘等等，人们都一一合理利用、享用。刚从鱼肚分割出来的鱼膘，经清理后，就进行晒制。晒制后的麻鱼膘颜色偏白透亮，质地偏薄，口感润滑黏腻。这样优质的麻鱼膘却不是轻易就能买到的，虽价格略贵，但却是抢手货。
由于鱼膘含有大量的胶原蛋白质，多种维生素及钙、铁、硒等多种微量元素。能增强胃肠的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、消化不良等病症；能增强肌肉组织的韧性和弹力，有利于增强体力，消除疲劳；能使肌肤看起来光滑饱满，有利于皮肤柔软、富有弹性。且易于吸收和利用，更是与燕窝、鱼翅齐名，素有"海洋人参"之誉。因而备受人们的青睐。
汕尾人懂得吃，对着这营养价值极高的鱼膘更是喜爱，对麻鱼膘更是偏爱，汕尾的人们总喜欢用鱼膘搭配各种食材来炖汤。
听朋友说，只要是本地晒制的麻鱼膘一上市就脱销。要买只能预约，没想到汕尾的麻鱼膘这么受追捧的。好货难遇。上个月突然来货了，朋友第一时间就通知，为了解馋，买了一些来试吃。果然极其鲜美回味，那道鱼膘搭配猪肚汤，那道鲜虾搭配鱼膘青瓜汤，那口口汤汁无比鲜美，连挑食的小孩都喜欢喝。这一道道汤汁，对得起，汕尾麻鱼膘那闻名遐迩的名声。吃过的人，都纷纷称赞着、回味着。
在汕尾地区富贵人家炖鱼膘汤，经常总喜欢来个麻鱼膘鱼翅鸡汤或海参麻鱼膘鸡汤。平常人家炖鱼膘汤，总喜欢来个三牙鱼膘猪肚汤或鲜虾鱼膘青瓜汤，或者，偶尔来个麻鱼膘小米粥。身为平常人家，我是喜欢鱼膘搭配猪肚，鲜虾搭配鱼膘青瓜的，这样一道道美味又营养的汤，或许是每位家庭主妇，每天必须要做的功课，每天做出家人爱吃且对身体有益的食物，是必须又是重要的。
专家说，鱼胶的品种是很多的，市面上常见的鱼胶都是经过论证对人体有非常好的效果的名胶。一般市面上常见的鱼胶有鳗鱼胶，北海鱼胶，赤嘴鱼胶，白花胶，蜘蛛肚胶，金龙鱼胶，黄花胶，鮸鱼胶等等。鱼胶品种不同，具体的效果方面也略有不同。大家可以根据自己的情况选择最适合自己的，并不是说越贵就越好，最适合自己的才是最好的。
最适合自己的才是最好的，有着专家这话，没有汕尾麻鱼膘的日子，或许，吃着其它品种的鱼膘，回味着汕尾麻鱼膘也是不错的选择。
汕尾渔民捕“麻鱼”，一次下1000多个鱼钩，鱼贩争相写纸条竞价
广东人无时无刻都在追求食物的鲜味，有句老话叫“不时不食，不鲜不食”，河海交错的地理环境，让爱吃海鲜的老广们有了“鲜在当下”的习惯。
老广们认为食材离开了生存环境越久，食材就越不新鲜，靠海生存的渔民更是遵循着速度法则。清晨5点的汕尾红海湾还在沉睡。渔民们已经装好鱼饵，准备出海了。
出海打渔其实并不是一件容易的事情，要看天气如何，还有潮水也要配合得好才能顺利出海，出海当天回来，必须要把鱼新鲜的捞回来，中午以前把新鲜的鱼出售出去才是最重要的，时间相当的紧张。
汕尾有一种当地叫“麻鱼”的鱼类，也就是我们通常说的海鳗，属于凶狠的底层鱼类，经常栖息在水深50-80米底质为沙泥或岩礁的海区，不管是鱼、虾、蟹都是它的食谱，天气转冷的时候，就要游入浅滩产卵，所以这种鱼只在11月中旬到来年1月才能捕到，渔民们朝着太阳即将升起的方向，需要驱船20海里，才找到适合下鱼钩的海域来钓到这种麻鱼。
捕鱼没有秘诀，全凭多年积累的经验，捕鱼的时候一次要下1000多个鱼钩，等到最后一个鱼钩下水，第一个鱼钩也可以收鱼了，捕鱼也全靠运气，几千个鱼钩捉不到一条鱼是常有的事。
有麻鱼上钩的时候，需要两个人配合拉线，渔船顺着鱼游走的方向追，配合稍有差池，鱼就会溜走。
这种麻鱼相当的凶悍，一口尖牙利齿，如果不小心被咬到是要掉一大块肉的，而这种鱼价格也不便宜，一条经常可以卖到上千元。
渔民当天出海当天中午回，大概要在海上作业7个小时。渔船还没返港，收购麻鱼的人早已在码头边等候，买卖的方式遵照当地传统，买家把价格写在小纸条上，不让别的买家看到，分别交给船老大，价高者得。
麻鱼肉质紧致，带有海鲜特有的鲜味，鱼头、鱼、骨头煲汤，鱼肉可以煮粥、焖炒或者清蒸，但麻鱼的最佳配角非潮汕的咸菜莫属。
吃货们都知道潮汕有三宝：鱼露、菜脯和咸菜。潮汕咸菜以大芥菜为原料加盐腌渍而成，是当地人居家过日子必备的小菜。
用蒜蓉和姜丝爆香，倒入鱼块翻炒，加入潮汕咸菜和芹菜。麻鱼吸收后既可去除腥味还能提鲜。
还有一种烹饪方式也是汕尾独有的，用盐将麻鱼腌制，鱼肉中的蛋白质在盐的作用下凝固，去除多余的水分，经过腌制的鱼肉蒸出来后更加鲜嫩爽滑，腌20分钟就可以蒸了，不在海边的人是绝难品尝到这种好滋味的。
广东人懂吃会吃，食材百变多样，我也一直想做一些广东 美食 的推广，今天分享的是《老广的味道》中的内容，其他内容也会陆续分享。