是乳白色粉末或片状物，块状固体，能很好地分散于热水中，可溶于乙醇及热的油脂具有宜人的焦糖气味，属阴离子型乳化剂具有良好的乳化，防老化，增筋，弹性，保鲜等作用，主要应用于麻辣膨化食品，植脂未，面包，馒头，面条，方便面，饺子，牛奶等食品中