可以。
蜂蜜柚子茶的特性是清热降火、开胃生津、润肺止咳，只要符合这些功效的柚子皮就能使用，从中医的角度来看，所有的柚子皮都是同一功效，其性寒，味苦，具有清热、宽中理气、消食、化痰、止咳平喘的功效，采用白心柚子皮或红心柚子皮都是可以的，柚子皮的颜色和品种没有规定，都可以留皮按照相应步骤进行制作蜂蜜柚子茶。