马蹄削皮后泛黄是因为马蹄削皮的时间久了，出现了氧化反应导致的，荸荠含大量淀粉和铁等物质，削皮后被空气氧化而变成黄色，称为酶褐变，一般情况下，马蹄削皮后就要尽快食用，久放马蹄会氧化不说，还容易变味、变质，食用后可能对健康不利。
小贴士：荸荠削皮变黄后不超过1天的话，基本物质不变，还可以吃的如果放置时间超过两天，即使是放在冰箱里，也建议不要食用。