新鲜蔬菜水果中含量最少的是

脂肪。蔬菜、水果富含人体必需的维生素、矿物质，含水分和酶类较多，有一定量的碳水化合物，蛋白质、脂肪含量最少，有多种有机酸、芳香物质和色素等成分。