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酸奶发酵过程中涉及的微生物及其作用

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乳酸菌，嗜热链球菌。
1、乳酸菌作用：乳酸菌是酸奶发酵的主要微生物，能够将牛奶中的乳糖转化为乳酸，从而使牛奶发酵成酸奶，乳酸的产生不仅赋予了酸奶特有的酸味，还能降低牛奶的pH值，抑制有害细菌的生长，延长产品的保质期。
2、嗜热链球菌作用：嗜热链球菌是一种革兰氏阳性菌，能够在高温下生存，能够进行同型乳酸发酵，产生乳酸，同时也是酸奶中产生双乙酰等风味物质的重要微生物。
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