麻辣烫的底料有怎样的配方？
来源：华佗养生网
1. 甘菘是一种根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，实际上应该称为甘菘香。它的气味辛辣，类似于强烈的松节油气味。甘菘具有理气止痛、开郁醒脾的功效，常用于治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振和消化不良。
2. 丁香，又称为公丁香或子丁香，是丁香的花蕾。在烹饪中通常使用的是干品，香味浓郁，尝起来有刺舌和麻舌感。丁香性质温热，能够暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛。
3. 八角，通常称为八角茴香，也被称为大茴香或大料。它是人们较为熟悉的一种香料。八角的特点是闻起来芳香，尝起来微甜。其性质温热、味道辛辣，有温中开胃、祛寒疗疝的作用。
4. 小茴香，又称为茴香或香丝菜，还有人称它为怀香或野茴香。全国多数地区都有种植，并广为人知。小茴香的茎叶在烹饪中常用于制作如茴香胡豆、茴香馅饺子等菜肴。其成熟果实类似小稻谷粒或孜然，具有特异的芳香气味。作为香料，广泛应用于红烧、卤水和麻辣烫中。
5. 草果是姜科植物草果的果实，尝起来味道怪异，不太好接受。草果的药性温热、味道辛辣，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的功效。
6. 砂仁，又称为春砂仁或阳春砂仁，是植物阳春砂的成熟果实。尝起来口感涩，闻起来有香味。砂仁药性温热、味道辛辣，有行气宽中、健胃消食的作用。它可用于治疗胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症状。
7. 三奈，有的地方也称之为沙姜或山辣，是一种根状茎。三奈的味道芳香，药性温热、味道辛辣，能温中化湿、行气止痛。它主要用于治疗急性肠胃炎、消化不良、腹痛泄泻、胃寒疼痛、牙痛、风湿性关节炎、跌打损伤等。
8. 灵草，应称为灵香草，又名零陵香，属于报春花科珍珠菜属植物。它是一种多年生草本植物，有浓烈的香气，性质味甘平。市场上还有一种被称为灵草的罗勒，可以代替前者，但属于唇形科植物，也称为零陵香、九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性质味辛温。在药用方面，罗勒的性质味辛温，有治疗风寒、感冒头痛等作用。
9. 排草，也称为排香、香排草、香羊、毛柄珍珠菜，属于报春花科植物。其性质味甘平，具有治疗感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。
10. 白豆蔻，又称圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。尝起来口感涩，药性味辛温，有行气理气、暖胃消食、化湿止吐、解酒毒的作用。
11. 肉豆蔻，别名玉果。在火锅中运用十分普遍，尝起来味道亦不好受。其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。
12. 桂皮，又称肉桂。性质味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主要用于治疗肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。桂皮油性大，香味浓烈。尝起来味道辛辣、回味略甜。
13. 孜然，别名阿拉伯小茴香、安息茴香，属于伞形科植物，孜然芹的种子。主要产于中国边域一带，果形呈椭圆形，两端细长约5毫米、宽3毫米，淡绿灰色，形同小茴香。在使用时需要注意密封保存，以免跑味达不到效果。
14. 香叶，即桂树的叶，呈灰绿色。以体无霉癍、香气浓郁味上品。起增香去异味，促进食欲作用。
15. 还有千里香等配料。
扩展资料：
- 麻辣烫的烫制成品不应不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用如鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些。烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
- 炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味。
- 豆瓣必须用郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正。
- 最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油，其余过程不变）。
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