1. 麻辣烫红汤的主要材料包括猪大骨、料酒、郫县豆瓣酱、八角、花椒、葱、姜、辣椒、老抽和生抽。 2. 制作红汤的步骤如下： a. 首先将猪大骨洗净，焯水后用清水冲洗干净，并沥干水分。 b. 将焯好水的猪大骨放入锅中，加入姜片。 c. 煮沸后，捞除浮沫，保持大火煮约10分钟。 d. 转小火慢熬约3小时。 e. 最后，用油筛将表面的油脂捞除，红汤即完成。 3. 白汤的制作材料包括猪大骨、姜片、料酒和清水。 4. 白汤的制作步骤如下： a. 将猪大骨洗净，焯水后用清水冲洗干净，并沥干水分。 b. 将焯好水的猪大骨放入锅中，加入姜片和料酒。 c. 加入足够的清水，大火煮沸后转小火慢炖。 d. 炖煮约3小时，直至汤色乳白，味道鲜美。 5. 麻辣烫红汤的辅料包括郫县豆瓣酱、花椒、麻椒、八角、蒜末、葱末和辣椒段。 6. 制作红汤的步骤如下： a. 热锅加入适量的油，放入郫县豆瓣酱翻炒出红油。 b. 加入花椒、麻椒、八角、蒜末和葱末，翻炒均匀。 c. 加入老抽、生抽和醋，调味。 d. 加入熬好的白汤，再加入适量的盐、耗油和鸡精。 e. 搅拌均匀，煮沸后即可作为麻辣烫的红汤锅底。