麻辣烫配方有什么？
来源：华佗养生网
1. 豆豉：以重庆永川豆豉为上乘，其味鲜回甜，色黄黑，油润光滑，粑软散籽，香气醇厚。
2. 干辣椒：性辛温，能祛寒健胃，种类繁多，如大金条、二金条、五叶椒等，加入底汤中可去腥解腻，增加香辣味和色泽。
3. 花椒：味辛性温，以陕西椒、四川茂汶椒、清溪椒为上乘，麻味浓烈，能温中散寒，除湿止痛，是麻辣烫的重要调味料。
4. 老姜：性辛湿，含有挥发油姜辣素，独特的辛辣香味能有效去腥压臊、提香调味。
5. 醪糟：用糯米酿制，米粒柔软不烂，酒汁香醇，加入汤卤底料中，能增鲜压腥去异味，产生回甜味。
6. 食盐：学名氯化钠，有咸味，能解毒凉血，润燥止氧，起定味、调味、提鲜、解腻、去腥的作用。
7. 冰糖：蔗糖结晶体，味甘性平，益气润燥，清热，加入熬制汤卤中，可使汤汁醇厚。
8. 料酒：以糯米为主要原料，增香、提色、去腥、除异味。
9. 味精：从大豆、小麦等含蛋白质物质中提取，提鲜、助香、增味。
10. 鸡粉：由鸡肉、鸡蛋及麸酸钠精制而成，增鲜提味。
麻辣烫，起源于川渝地区的传统小吃，以其特色代表了“川味”。其汤料包括油炒豆豉、干辣椒、花椒、老姜、大蒜、醪糟、食盐、冰糖、料酒、味精和鸡精等，共同构成了麻辣烫的独特风味。
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