用小苏打腌肉可以嫩化肉质，尤其适合牛肉、猪肉等纤维较粗的肉类。以下是正确的方法和注意事项：小苏打腌肉步骤 1. 选肉处理 选择瘦肉（如牛里脊、猪瘦肉），逆纹理切薄片或切条（约3-5mm厚），破坏纤维更易嫩化。2. 配比与腌制 比例：每500克肉用 1/4茶匙（约1克）小苏打，不可过量（过多会发苦）。加水：加1-2勺清水或葱姜

使肉质更嫩滑，尤其适合瘦肉比例高的馅料。 原理：小苏打是碱性物质，能破坏肉的蛋白质结构，锁住水分，避免煮熟后口感柴硬。 注意：过量会发苦，需严格控制用量，且需与其他调料（如酱油、盐）充分拌匀。

建议清洗：小苏打呈碱性，腌制后残留过多可能影响菜肴的最终味道（略带苦味或碱味），尤其是直接炒制或煎烤时。通常建议用清水冲洗1-2遍，去除表面多余的小苏打。例外情况：若腌制时用量极少（如每500克肉用1/4茶匙），且后续会加入酸性调料（如醋、番茄酱、柠檬汁等）中和，可不冲洗，但需控制用量。

2、猪肉选择猪前腿肉，口感更好。猪肉叫老板处理一下，搅成肉末。往里面加入适量盐、少许鸡精、适量胡椒粉、3克小苏打。小苏打有嫩肉作用，加入少许能使口感更好。3、用手抓拌均匀，抓到起胶质为宜。抓到猪肉末有黏黏的手感即可。4、然后抓起肉末，摔打5分钟左右。盆底下放个抹布，这样能减小声响。

煮粥时在腌瘦肉的环节可以放小苏打，特别是在煮皮蛋瘦肉粥时。具体说明如下：腌瘦肉时添加：在准备瘦肉并将其切成肉丝后，可以放入适量的盐、鸡精、料酒、淀粉以及小苏打，抓拌均匀后腌制10分钟。小苏打在这里的作用是帮助嫩化肉质，使煮出的瘦肉更加鲜嫩可口。注意使用量：虽然小苏打有助于嫩化肉质，...

1. 准备所需材料：瘦肉250克、红薯淀粉170克、小苏打1克、料酒3克、盐8克、泡打粉6克、水120克。2. 将瘦肉用绞肉机绞碎（如果没有绞肉机，可以让卖家帮忙绞好，建议使用纯瘦肉，肥瘦相间的肉会有些油腻）。3. 将绞好的肉泥加入料酒和小苏打，搅拌均匀，揉搓久一点可以增加肉的弹性（大约10...

煮皮蛋瘦肉粥时，腌瘦肉时可以放小苏打，具体做法如下：准备材料：大米：150克、皮蛋：2个、猪瘦肉：90克、水、盐：适量、鸡精：适量、料酒：1/2勺、淀粉：1/2勺、小苏打：1/2勺、香油：1小勺。1、将大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟 2、将泡过的大米再度洗净，沥去水后...

腌制瘦肉加入小苏打并不会减少肉的营养，但是建议腌制瘦肉尽量少放或不放小苏打不放小苏打可以放一些生粉，让肉更加嫩滑爽口。

用料：瘦肉、小苏打、红薯淀粉、盐、味精、鸡精、胡椒粉、糖、冰水。紫菜、榨菜、小葱、香菜、白醋。瘦肉放入料理机绞碎，便于之后放其他调料。放入小苏打、红薯淀粉用冰水化开，搅拌均匀。将淀粉水倒入搅肉杯搅拌。加入适量盐、味精、胡椒粉、鸡精、白糖继续搅拌。用料： 瘦肉200克、小苏打2克、红薯淀粉...

做法步骤：1、瘦肉用绞肉机绞碎。2、绞好的肉泥加料酒，小苏打搅拌均匀，揉久一点可以增加肉的弹性，10分钟左右。3、倒入盐，泡打粉搅拌均匀。4、水和淀粉可以先搅拌均匀，再分三次倒入肉泥中搅拌均匀，觉得太干可以多加点水，觉得太稀可以再加点淀粉。5、搅拌好的肉泥装保鲜盒放冰箱冷藏，想什么...