涮牛肚底料的配方主要包括以下步骤和成分：基础汤料：大骨汤：2800克，作为底料的基础。调味料：生姜片15克、冬茹30克、食盐20克、鸡精15克、鸡精粉30克、纯粮酒5克。增味调料：酱油类：美极鲜酱油15克、味达美生抽20克。酱料类：花生酱15克、调配好的麻汁100克、韭花50克、酱豆腐蓉

将鲜豆皮切条，用竹签子串起来；一样也把用白卤汁卤熟毛肚切条串起来，熟猪肉丸子、煮开去皮的鸡蛋、治净的鲜鱿鱼切条，也一样串起来预留。配火锅：锅里加大骨汤2800克放进生姜片15克、冬茹30克、食盐20克，大火烧开再先后加鸡精15克、鸡精粉30 克、纯粮酒5克、美极鲜酱油15克、味达美生抽20...

涮牛肚 主料：牛百叶 配料：辣椒油 芝麻酱 工具：细竹签 1.生的牛百叶自己回家制作麻烦，要逐张的洗，建议买做熟的百叶。百叶逐张用刀片下来，备用。2.将逐张片好的叶子，改刀小片以利于穿竹签上。3.细竹签洗净之后，将切好的百叶逐个穿上竹签。4.将竹签全部穿好备用。芝麻酱蘸料制作 1.取一份...

1.取一份芝麻酱，加入凉开水搅拌均匀，先加入凉开水拌匀的好处是麻酱不容易泄。2.然后加入韭花酱、豆腐乳、白糖、芝麻油和味极鲜酱油。3.调拌均匀便成为涮牛肚的蘸料了。4.准备一碟辣椒油。5.用骨头煮一锅原味骨头汤备用。6.将穿好的牛肚串放入锅内涮。7.大约涮一两分钟即可。盛出放入盘中！浇...

一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计)原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克 制法：1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣...

牛肚仁500克，香菜末少许，酱油15克，香油、盐、辣酱油各少许，芝麻酱10克。[制法]1．将牛肚撕去外皮，用刀去油，顶刀切成厚片。2．锅内放水，水开时放入肚仁，用筷子搅拌一下，见肚片刚刚打卷立即捞出，放在盘内。3．将芝麻酱、酱油、盐、辣酱油、香油、香菜末放碗内，对成汁调入盛肚仁的...

既然是秘方，当然不会告诉你，不要再求了，自己去琢磨吧，诚信经营踏实肯干才是硬道理，不要想走抄袭捷径，就算你知道了秘方，你也不可能超越，还是死心吧！！

都是买的什么大红袍一类的！！！

涮牛肚 主料：牛百叶 配料：辣椒油 芝麻酱 工具：细竹签 1.生的牛百叶自己回家制作麻烦，要逐张的洗，建议买做熟的百叶。百叶逐张用刀片下来，备用。2.将逐张片好的叶子，改刀小片以利于穿竹签上。3.细竹签洗净之后，将切好的百叶逐个穿上竹签。4.将竹签全部穿好备用。芝麻酱蘸料制作 1.取一份...