1.开箱将冷冻的鸭子用西瓜刀划开包装袋后放入解冻桶 2.每次解冻的数量为200只或200只的整数倍（注：秘制手撕鸭腌料包的标准为每份腌制200只鸭子，故为了防止使用超量或者腌制用量过少不入味必须严格精确控制腌制数量及腌料包用量）3.每桶可放入未解冻的鸭子50只左右，准备4个解冻桶将200只鸭子平均分配后注入清水解冻。4.解冻时间为春夏季12

晾鸭坯时要随时观察其变化,如发现鸭皮溢油(出现油珠儿)要立即取下,挂入冷库保存。 9.贮存 设备及工具:冷库一座,冷库内的挂鸭坯架一套。 方法:晾好的鸭坯要顺序挂入冷库内的挂鸭坯架上,保持鸭坯不挤、不碰、不压。 注意:冷库内的温度,宜控制在3～5℃。烤制准备 1.选柴。北京烤鸭(挂炉)的燃料以枣木...

挂炉烤制方法：鸭子腌制完捞出后需要给鸭子上夹子定型烤制，上夹子的时候要注意夹子正反面要分清楚，夹子上面弹簧一侧在外，螺丝一侧在内，鸭子背部朝下方在夹子上，先将鸭子腿放在夹子外面，鸭屁股放在夹子折起来的中间，然后一只手按住有弹簧的夹子一端，另一只手将夹子上的孔对准弹簧螺丝，螺丝进入孔后...

脆手撕鸭的制作过程：1、原料处理选用2.5-3千克健康鸭，采用切断三管法宰杀放血，烫毛用55-60℃水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，...

8、在鸭子的肛门处做堵塞。大概灌入八成满的开水，把鸭子入挂炉，烤至上色成熟时出炉就行。9、将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可。闷炉烤鸭做法：光鸭（约2Kg）、京葱或葱段（两棵）、甜面酱（100g）、薄饼（适量）、青瓜（切条）（半个）。配料 盐（50g）、酒（50g）...

脆皮水调制：清水2.5千克，浙醋300克，饴糖600克，白醋500克，食粉15克，鲜柠檬片10克，将所有原料放一起调均匀，上笼蒸至融化。二、制作方法 1，将麻鸭控干水分。放入爆烤鸭专用的香料水中浸泡3小时。捞出挂脆皮水风干。2，放入爆烤鸭专用炉，加盖，以170°C的色拉油炸制16分钟左右即可出炉。

五、烤鸭炉烤制方法：将腌制好的鸭胚用烤夹加好挂入烤鸭炉，220°-240°烤制45分钟左右即可（具体根据实际操作而定）。六、铁板烤制：铁板有电烤铁板，液化气铁板，有单面加热，也有双面加热。根据实际情况选用。待顾客购买时，将烤制好的烤鸭用手撕开，根据顾客需求撕大小。铁板加热后刷香料油或花生...

4、烤制 用塞子把鸭的肛门塞住，用沸水由颈部刀口处灌入，然后进入烤炉。烤鸭用的木材以枣木为最好，也可用桃木、梨木等果木。炉温升至200即可烤鸭了。炉温控制在250~300之间，烤制150分钟左右，至腹内水分蒸和油脂干。5、出炉刷油 鸭子出炉后，马上刷一层香油，增加鸭子皮的光亮度。港澳穿骨香手...

如果在家中尝试制作手撕烤鸭，可以考虑使用烧烤架，尽量模拟专业烤炉的环境。将烤鸭挂于烧烤架上，确保其表面均匀接触热源。在烤制过程中，可以适当调整烤鸭的位置，使其受热均匀。出炉后，让烤鸭自然冷却一段时间，再进行手撕，口感更佳。此外，烤制时间也很重要。一般而言，烤鸭需要在200度的环境下烤制约20...

烤鸭：制作工艺复杂，包括腌制、挂炉烤制等步骤，使其皮脆肉嫩，色泽诱人。手撕鸭：将鸭子经过腌制、炖煮、调味等工序，再结合几十种香料和中草药，进行长时间的炖煮，使其味道更加浓郁。食用方式：烤鸭：切成片，搭配葱丝、黄瓜条和甜面酱，夹入薄饼中卷食，风味独特。手撕鸭：鸭肉经过炖煮后变得柔软...