辣椒是做菜时常用的调味食物，在世界各地的日常饮食中都有广泛的应用。辣椒在我国大部分区域也广泛食用，可以说无辣不欢。

辣椒中一种主要的生物活性成分是辣椒素，研究发现，辣椒素具有改善心血管功能和调节代谢的作用，因此适当吃辣椒被认为有益于人体健康。

已有研究表明，经常食用辣椒可以降低全死因死亡风险和心血管疾病死亡风险。但过往研究只是在中国和美国的人群展开，得到的结论是否适用于其他地区的饮食模式尚不可知。

为了解决上述问题，意大利科学健康研究所流行病学与预防部门的Bonaccio博士等对近2.3万名研究对象进行了跟踪调查，研究地中海饮食模式中，辣椒摄入和全死因死亡及某些特定原因死亡风险的联系。

该研究发表在《美国心脏病学会杂志》上，题目为《Chili Pepper Consumption and Mortality in Italian Adults》。

研究目的

研究地中海饮食模式中辣椒的摄入与全死因死亡风险及某些特定原因死亡风险之间的联系。

研究方法

研究结果

与不吃或极少吃辣椒的人群相比，每周吃4次以上辣椒的人，全死因死亡风险低23%，心血管疾病死亡风险低34%，缺血性心脏病死亡风险低44%，脑血管疾病死亡风险低61%。

日常食用辣椒对于心血管疾病死亡风险的作用是的，与心血管疾病的其他危险因素和膳食模式依从性无关。

此外，研究并未发现食用辣椒的频率和死亡率降低之间存在剂量反应关系。

研究结论

日常食用辣椒与全死因死亡风险降低和心血管疾病死亡风险降低有关。

提示与建议

英国脑卒中预防中心的Spence博士指出，虽然食用辣椒能够降低心血管疾病死亡风险，但最有效的方式还是改善膳食模式。

本次研究人群均采取地中海膳食模式，其中富含全谷物、水果、蔬菜和豆类，并提供丰富的不饱和脂肪酸，是一种有益于健康的膳食模式。比起简单地在日常饮食中加入辣椒，采取健康的膳食模式会有更大的健康收益。

《中国居民膳食指南（2022）》建议：

食物多样，谷类为主

每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。

每天摄入谷薯类食物250-400克，其中全谷物和杂豆类50-150克，薯类50-100克。平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。

多吃蔬果、奶类、大豆

餐餐有蔬菜，保证每天摄入300-500克蔬菜，深色蔬菜应占一半。天天吃水果，保证每天摄入200-350克新鲜水果，果汁不能代替鲜果。

吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶300克。经常吃豆制品，适量吃坚果。

适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

每周吃鱼280-525克，畜禽肉280-525克，蛋类280-350克，平均每天摄入总量120-200克。

少盐少油，控糖限酒

培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。成人每天食盐不超过6克，每天烹调油25~30克。

控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50克，最好控制在25克以下。成人如饮酒，男性一天饮用酒精量不超过25克，女性不超过15克。

此外，食用辣椒应该考虑个人身体状况。辣椒素是一类具有黏膜刺激性的物质，患有胃溃疡、慢性胃炎等消化道疾病的人不宜食用过多。

参考文献：

2 Spence JD. Chili Pepper Consumption and Cardiovascular Mortality. J Am Coll Cardiol. 2019, 74.