秋风飒爽，螃蟹肥美！

眼下正是吃蟹时节，

膏肥黄满的螃蟹直叫人狂流口水。

但因长途运输等，

有时收到的螃蟹已经快死了

......

网上说

死了的螃蟹不能吃，是真的吗？

螃蟹买来也不便宜，

刚刚死的到底能不能吃呢，

很多小伙伴犯难了，

一起来看看！

一、死掉的河蟹最好别吃！

为什么呢？螃蟹是杂食性动物，从死鱼、活鱼，到植物、蜗牛、虾、蠕虫，啥都吃，还吃的食物。当螃蟹活着的时候，蟹的胃（砂囊）完好并能正常工作，细菌与毒素也得到了抑制。但当它死后，一切都变了。砂囊可能破损，毒素向外扩展至肌肉，肌肉都会快速变软、变糊，失去新鲜螃蟹的细腻味道。

细菌迅速繁殖，把蛋白质、游离氨基酸分解成生物胺，其中，毒性最大的是组胺，而且高温煮熟也不能完全消除它的毒性。

人体摄入过量的组胺时，会引起头疼、恶心、呼吸困难、心悸、红疹、高血压、呕吐等过敏性中毒症状，严重时还可导致休克，危及生命。

图源：腾讯医典

因此，以防万一，即便是刚咽气的螃蟹，也不要吃了。（即使量不足以中毒，但死后的螃蟹风味也变了）

有人要问了，那海蟹呢？海蟹大多会游泳，生存环境比较好，食物的质量也比较高，体内比较干净。由于生长环境特殊，被打捞上来后，极易死亡，只要及时冷冻、保存完好，死的海蟹是可以吃的，不过口感大打折扣，但也不应存放太久。

划重点：

河蟹死了，最好别吃！

海蟹死了，一般能吃，但味道不咋样。

所以注意，挑螃蟹，也最好选“精气神儿”足的！

具体怎么挑：

通常卖的螃蟹都是被绳子绑住的，这时候可以用手碰一下螃蟹的眼睛，能快速躲开的就是活的。而那些虽然活着，但灵魂已经死去“有气无力”的，就别买了！

螃蟹应该怎么保存？

吃螃蟹的乐趣是享受味道鲜美，所以最好的保存方式，当然是直接蒸熟，吃到肚子里。

图源：soogif

但如果活的河蟹（比如大闸蟹）来不及马上吃，可以带着绳子放冰箱冷藏，盖一层湿毛巾。

注意：就算冷藏，时间也不能太久。最好在尽快吃完。否则，时间一长，螃蟹会不断消耗营养，蟹肉变瘦，打开盖子空空的。

蒸之前记得碰碰螃蟹的眼睛，确保还活着。如果死了，那就只能——扔！

活的海蟹（比如梭子蟹）如果来不及马上吃，可以像河蟹一样冷藏，最好尽快吃完。如果想放得更久一些，那就马上速冻。

螃蟹哪些部位不能吃？

螃蟹身上只有4个部位不能吃：鳃、肠、胃、心。

蟹腮：即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。腮下的三角形蟹白也不要吃；

蟹肠：里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根黑色的东西，要取掉；

蟹胃：躲在蟹黄里的三角包儿，也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里，把蟹黄吃掉以后弃之；

蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片状的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间

螃蟹虽然营养好吃，但是大家不要贪吃哦~

/健康科普/